Ricette Gelati Frutta

Quando si pensa ad un gelato di frutta, la “scuola” classica siciliana e partenopea del gelato suggerisce un gelato a base d’acqua, chiamato “sorbetto”, e non di latte, quest’ultimo chiamato “gelato”. Ma non facciamo troppa confusione: qui presentiamo ricette di gelato alla frutta sia con base acqua sia con base latte. Il nostro Paese è così lungo ed i gusti così diversi che ognuno sperimenterà quali utilizzazioni degli ingredienti effettuare per la propria clientela. Ci sono opinioni diverse su quello che è un sorbetto: secondo alcuni il sorbetto si deve “sorbire”, deve essere cioè un qualcosa di semiliquido. Generalmente il sorbetto è un gelato fatto con l’acqua, come è già stato detto e, fondamentalmente, di frutta. Vengono chiamati sorbetti anche quelli di vino e di liquore, per non dire di quelli al tè e simili. Ci sono anche gelatieri che, nel sorbetto, mettono un po’ di latte. Non si tratta quasi mai di latte intero perché l’acidità della frutta ne denatura le proteine, ma di latte magro, in polvere o liquido (in questo caso si tratta piuttosto di latte parzialmente scremato, fresco o a lunga conservazione). Essi sostengono che si ottiene così un sorbetto più morbido e cremoso, e molto probabilmente è vero. E’ vero poi che i solidi portati dal latte, magro o grasso che sia, consentono di ridurre lo zucchero, che nel sorbetto è sempre tanto perché è praticamente l’unica fonte di solidi, e questo è sicuramente un vantaggio.

Elenco delle ricette contenute nel .pdf

• Sorbetto alle Albicocche
• Sorbetto alle Amarene
• Sorbetto all'Ananas
• Sorbetto di Ananas allo champagne
• Gelato di Ananas al Kirsch
• Sorbetto all'Anguria
• Sorbetto all'Arancia
• Sorbetto all'Avocado
• Gelato di Banana
• Sorbetto di Banana
• Banana e Fragole
• Sorbetto di Banana al rhum
• Gelato di Castagne
• Sorbetto alle Ciliegie
• Gelato di Datteri
• Sorbetto di Fichi
• Gelato di Fichi neri
• Sorbetto di Fico d'india
• Sorbetto alle Fragole
• Sorbetto di Fragole o Fragoline di bosco
• Sorbetto di Fragola al vino
• Sorbetto al Frutto della passione
• Sorbetto di Kiwi
• Gelato di Kiwi
• Sorbetto di Lamponi
• Sorbetto di Limone
• Sorbetto di Litchi sciroppati
• Sorbetto di Litchi al tè
• Sorbetto al Mango
• Sorbetto di Mela al calvados
• Sorbetto di Mela verde
• Sorbetto di Mela al miele
• Sorbetto di Melograno
• Sorbetto di Melone
• Sorbetto di More e Lamponi
• Sorbetto di More
• Sorbetto di More e Ribes
• Sorbetto di Nespole
• Sorbetto di Pera
• Sorbetto di Pera sciroppata
• Sorbetto alle Pesche
• Sorbetto di Pesche noci
• Sorbetto di Pompelmo
• Sorbetto di Prugne o Susine
• Gelato di Sambuco
• Sorbetto di Uva

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