Ricette Puntogel
Ogni gelatiere, a nostro avviso, deve avere le sue specifiche ricette, frutto della sua formazione, della sua storia, dell'analisi del suo territorio e della sua clientela reale e potenziale, della sua creatività, della sua passione.
Il gelato artigianale italiano si fonda sulla ricerca dell'alta qualità e dell'eccellenza, sul valore dell'artigianalità e sull'unicità di ciascuna gelateria.
Puntare su materie prime fresche e genuine e su ingredienti composti di qualità è la scelta fondamentale del gelatiere che desidera fidelizzare i consumatori e valorizzare il prestigio del gelato artigianale italiano.
Con il nostro settore Ricerca&Sviluppo e con la nostra costante attività di consulenza e formazione siamo a disposizione dei gelatieri che desiderano porci i loro quesiti e personalizzare le loro ricette; segnalateci i vostri problemi all'email info@puntogel.com
Ciò detto diamo una sintetica carrellata di ricette per esemplificare varie tipologie di risposta: gelati al latte con neutri puri, con basi da 50 e 100 gr, con basi complete; gelati di frutta con neutri puri, con basi 10, 50 gr ed altre...
Già che ci siamo aggiungiamo qualche stimolo anche per altri gusti, per il gelato gastronomico, per gli stecchi
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Ricette Gelati al Latte
Non c’è gelatiere, soprattutto tra coloro che iniziano l’attività, che desideri avere una raccolta di ricette, che sia ampia, che sia completa. Ecco perché mettiamo a disposizione un’ampia selezione di ricette raccolte in molti anni di incontri e di confronti con numerosi operatori in Italia e all’estero, gelatieri che hanno fatto della sperimentazione e della ricerca il loro modo di lavorare.
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Ricette Gelati Frutta
Quando si pensa ad un gelato di frutta, la “scuola” classica siciliana e partenopea del gelato suggerisce un gelato a base d’acqua, chiamato “sorbetto”, e non di latte, quest’ultimo chiamato “gelato”.
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Ricette Originali
La richiesta di prodotti salutistici è in continua ascesa, il pubblico guarda con crescente attenzione ai prodotti rivolti al benessere e alla salute e il mondo del gelato artigianale, che ha già conosciuto, in passato, il successo di prodotti salutistici, come il gelato allo yogurt o lo yogurt gelato, il gelato di soia e altri ancora, ha colto al volo l’occasione con l’Accademia della Gelateria Italiana.
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Il sorbetto e lo zucchero
Nel sorbetto i solidi sono apportati soltanto dallo zucchero, quello messo dal gelatiere e quello naturalmente contenuto nella frutta (un buon 10%) il resto è quasi tutta acqua.
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RICETTE CON NEUTRI E CON BASI PER GELATI AL LATTE E DI FRUTTA
LA MAGGIORANZA DEGLI OPERATORI È ORIENTATA SU BASI 50 O 100 GR.. DIAMO QUI LE RICETTE CHE MEGLIO SI PRESTANO AD OTTENERE UN PRODOTTO COMMERCIALMENTE E QUALITATIVAMENTE VALIDO.
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Ricetta con Base 50
Base a caldo per pastorizzatore con panna liofilizzata al 75%
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Gelati di Frutta con Perfectissima
Ricetta per Gelati di Frutta con Perfectissima
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Cremolate con Giubileo Frutta
Cremolate con Giubileo Frutta
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Stecco di Frutta con Perfecta
Fruttelli su stecchi con il 60% di polpa di frutta
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Gelati allo Yogurt e Sorbetti con Solofrutta
RICETTARIO: sorbetti agli agrumi, sorbetti di frutta, gelati con Yogurt
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Dolci Gelati e Semifreddi
Linea completa per la preparazione di semifreddi, dolci al cucchiaio, pasticceria gelata e monoporzioni.
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Monrò - La torta sul cono
Monrò è il primo prodotto per la preparazione di torte, semifreddi, monoporzioni e Gelato Caldo privo di grassi vegetali idrogenati ma con grassi del latte selezionati e di elevata qualità. I grassi del latte conferiscono ai semifreddi ed al Gelato Caldo un gusto ed una struttura al palato molto pulita.
