LA SCELTA DI QUALITÀ E SALUBRITÀ

LA SCELTA DI QUALITÀ E SALUBRITÀ

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Al Sigep 2017 i numerosissimi visitatori e operatori hanno potuto prendere atto con piacere che parecchie aziende del settore hanno presentato numerose proposte basate sulla qualità e sulla salubrità delle materie prime e degli ingredienti composti, riducendo notevolmente gli additivi, liberandosi di aromi e coloranti artificiali (e spesso anche dei naturali), introducendo interessanti fibre e proteine con miglioramenti performanti, ampliando la presenza di "nuovi" zuccheri capaci di garantire ottime performance in vaschetta ma senza eccessi di potere dolcificante
Stiamo forse arrivando a un virtuoso giro di boa, una specie di terza fase?

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Articolo apparso sulla rivista "Gelato Artigianale" n. 300 di Marzo/Aprile 2017

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