LA GELATERIA DEVE PROPORRE SPECIALITA' INNOVATIVE

LA GELATERIA DEVE PROPORRE SPECIALITA' INNOVATIVE

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C'è parecchio disordine sotto il cielo delle gelaterie, ma la cosa non è per nulla negativa, se riusciamo a giungere, in tempi non troppo lunghi, a un nuovo equilibrio rispetto al passato, vale a dire una qualità e a un prestigio ancor più elevati, capaci di conquistare altri estimatori e altri paesi del mondo.
Tradizione non vuol dire conservazione.
Per troppo tempo aveva preso il sopravvento lo status quo con la tendenza a dormire sugli allori, correndo il rischio di imbalsamare la tradizione, condannandola all'immobilismo della conservazione, quasi teorizzando che il gelato per essere buono doveva non cambiare nulla degli ingredienti , della tecnica produttiva, delle ricette e dei gusti dei nostri nonni.

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Articolo apparso sulla rivista "Gelato Artigianale" n. 293 di Maggio / Giugno 2016

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