IL PIACERE DEI GUSTI DEL TERRITORIO

IL PIACERE DEI GUSTI DEL TERRITORIO

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È opportuno ricordare che il gelato artigianale, in un'importante ricerca di mercato condotta alcuni anni fa, è stato identificato come "Il Piacere": è un prodotto mitico come il cioccolato, un fiore all'occhiello della gastronomia made in Italy, come il caffè espresso, la pizza e i vini d'eccellenza.
Se partiamo dalle sue origini, balza all'attenzione quanta e quale storia ha alle spalle e quanto concreta e colta narrazione possiamo comunicare per valorizzarlo ancora di più per la durata del successo e per l'enorme prestigio.
Il bandolo sta nel fatto che ricerca e tecnologia ne denotano lo sviluppo: è longevo perché sa rinnovarsi e sa mantenere la dialettica fra tradizione e innovazione, fra genuinità e modernità, come dimostrano gli sviluppi realizzati grazie alla conoscenza e all'utilizzo di nuove materie prime e ingredienti composti di alto profilo.
Ma questo articolo vuole occuparsi solo di quanto sono fondamentali i legami con il territorio, con l'agroalimentare, con l'eno-gastronomia, con i prodotti, la frutta e non solo, i dolci, le eccellenze, con le tradizioni e la cultura di ciascun territorio.
Si sa che le gelaterie propongono ormai decine di gusti diversi, alcune offrono il biologico, il gelato senza lattosio oppure senza glutine o a minor indice glicemico: lo fanno per amore di ricerca, per dare risposte a specifiche richieste dei consumatori, oppure spesso per moda.
Tutto ciò va bene, ma c'è qualcosa da non dimenticare.

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Articolo apparso sulla rivista "Gelato Artigianale" n. 274 di Luglio-Agosto 2014

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