IL GELATO ARTIGIANALE È OGNI GIORNO PIÙ BUONO

IL GELATO ARTIGIANALE È OGNI GIORNO PIÙ BUONO

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Partiamo da una premessa indiscutibile: il gelato artigianale è cambiato tanto ed è cambiato in meglio. Come:
- miglioramenti nell'ingredietistica;
- integrazione fra tradizione e innovazione;
- valorizzazione delle eccellenze territoriali;
- acquisizione di proposte agroalimentari dell'intero mondo;
- capillarità e creatività della offerta;
- connubio con l'enogastronomia, dai livelli più raffinati fino al cibo di strada...

Possiamo affermare con certezza che il consumatore sceglie, con piacere e con curiosità, le gelaterie di produzione propria, caratterizzate da un'offerta ampia e di buona qualità. E' acquisito che ogni gelatiere può e deve valorizzare la sua unicità: il suo gelato, la sua gelateria, il suo stile e la sua offerta siano unici e irripetibili e questo farà la vera differenza e ne decreterà il successo.
E' per questi motivi e queste innovazioni che il gelato è migliorato moltissimo, in generale.
E' migliorato quello delle vecchie latterie e dei bar con gelateria, perché le tecnologie e i prodotti per crearlo si sono evoluti e hanno reso possibile un gelato più buono e più vario. E' migliorato quello proposto dai gelatieri di nuova generazione, provenienti da altri lavori e che si sono inseriti in un mercato pressoché saturo e quindi hanno avuto la necessità di proporre "qualcosa" di valido, facendo tesoro delle informazioni e delle essenziali capacità operative che sono riusciti ad apprendere.
Quello che conta, comunque, è che il gelato italiano ha fatto grandi passi in avanti: il problema ora è come far crescere tutti gli operatori in Italia e all'estero, affinché si avvicinino sempre di più al livello elevato di quei gelatieri italiani che sono il riferimento e il traguardo da raggiungere.
Dobbiamo consolidare ed estendere il prestigio del nostro prodotto, ampliando e accrescendo il suo mito e quindi i suoi consumi.

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Articolo apparso sulla rivista "Gelato Artigianale" n. 289 di Gennaio / Febbraio 2016

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