GELATO CREMOSO AL BERGAMATTO

GELATO CREMOSO AL BERGAMATTO

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La preparazione di questo gelato è in linea con le sollecitazioni che arrivano dall’esterno del mondo del gelato, per un “senza” che abbia anche degli ingredienti che solleticano la curiosità.

Sono considerati naturali e alcuni hanno un aspetto salutistico maggiore rispetto alle materie prime normalmente usate, specialmente per quanto riguarda gli zuccheri. Non entro nel merito, perché il mio mestiere è fare il gelato senza essere troppo nostalgico; uso prodotti di alta qualità e di provenienza certa, ma senza dimenticare la nostra tradizione: faccio gelato con tutto, ma devo precisare che continua a piacermi il gelato alla nocciola e crema all’uovo. Secondo me, il gelatiere dovrebbe utilizzare al meglio le materie prime migliori, essere attento a quelle nuove o di tendenza, senza stravolgere la sua vetrina, che faticosamente ha costruito, ma con qualche inserimento che dimostra la sua attenzione per tutto il “nuovo” affermando la sua professionalità.


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Articolo apparso sulla rivista "Gelato Artigianale" n. 309 di Gennaio/Febbraio 2018

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