ELENCO INGREDIENTI

ELENCO INGREDIENTI

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Più è chiaro l'elenco degli ingredienti, più volentieri mangio il gelato artigianale.
Usciamo una volta per tute dalla diatriba "cartello unico", "quaderno degli ingredienti": il nostro obiettivo è quello di dare al consumatore tutte le informazioni necessarie.
Ma è anche quello di comunicare con orgoglio l'alta qualità della nostra produzione.
Mi piacerebbe che questa mia opinione venisse letta dai gelatieri ma anche dai consumatori, perché in ultima analisi scrivo dei doveri dei primi e dei diritti dei secondi, ma contemporaneamente scrivo dell'importanza di comunicare con chiarezza e con completezza cosa c'è in quel gelato prodotto artigianalmente, cosa c'è gusto per gusto, cosa c'è che lo caratterizza e lo rende più buono di un altro. Non farò quindi una trattazione noiosa sulle norme, sugli obblighi, sulle scappatoie, sugli artifici per elencare solo lo stretto necessario, ma "consiglierò" al gelatiere di partire da una scelta fondamentale e discriminante: è giusto scrivere tutto, non limitandosi al vecchio "cartello unico" degli ingredienti, dove in ordine decrescente viene menzionato e accatastato tutto ciò che è stato utilizzato, mescolando le materie prime e gli ingredienti più disparati, i gusti più disparati, gli additivi, gli aromi, i coloranti più disparati, gli allergeni più disparati, salvando la forma, ma impedendo che il consumatore possa capire come è fatto veramente quel gusto particolare che vorrebbe scegliere, se è genuino e realizzato con materie prime e ingredienti eccellenti, se ha meno additivi possibile, se contiene o no qualcosa a cui lui è intollerante o allergico.

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Articolo apparso sulla rivista "Gelato Artigianale" n. 294 di Luglio / Agosto 2016

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