STUPIRE CON IL GUSTO DELLA CREATIVITÁ: il gelato gastronomico di Filippo Novelli

STUPIRE CON IL GUSTO DELLA CREATIVITÁ: il gelato gastronomico di Filippo Novelli

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lo chef vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria, Filippo Novelli nel pomeriggio di lunedì 19 febbraio, ha dato vita a un fantastico “one chef show” presso .LAB il Laboratorio dei saperi e dei sapori di Puntogel srl a Bergamo.
Tema: il gelato gastronomico. Trenta gelatieri e ristoratori hanno assistito a un momento unico , un mix di formazione professionale, aneddoti di vita, consigli e suggerimenti di un maestro che sa divertirsi e divertire trasmettendo l’amore e la passione per il suo lavoro, con entusiasmo ed energia.
Il menù ha consentito di seguire le preparazioni, le ricette e le presentazioni di portate molto stimolanti nell’abbainamento di piatti da ristorazione con il gelato “salato”: speck con frutti di bosco e verdure con gelato al taleggio, risotto con marmellata di cipolle rosse di tropea e gelato al foie gras, vitello tonnato con gelato alla salsa, insalata di polpo e verdure con gelato al pesto di Prà e pistacchio, crudités miste con granita ai peperoni gialli.

Gli assaggi sono stati accolti con grande entusiasmo e con un interessante dibattito su come costruire una utile integrazione fra la gelateria/pasticceria e la ristorazione , ma anche come promuovere nelle gelaterie stesse alcuni gusti gastronomici “a rotazione”, senza nulla togliere alle referenze tradizionali di ciascun gelatiere.

Una nuova esperienza sensoriale da offrire per fare scoprire come nel gelato gastronomico la componente dolce e salata ed il contrasto tra temperature e consistenze donino un piacere inaspettato al palato. Ne sono un esempio perfetto le ricette proposte da Novelli: sono sicuramente stimoli molto interessanti, per valorizzare sempre più sia la ristorazione sia la gelateria artigianale.

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