Corsi

Corso Base di Gelateria

Corso Base di Gelateria

a cura di Gianni Facoetti

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Il gelatiere operando sull'intero processo di lavorazione nel rispetto delle norme alimentari e di igiene, svolge attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, sia attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni: miscela, pastorizza, bilancia, omogeneizza gli ingredienti secondo le ricette, effettua una corretta maturazione, gelatura ed indurimento del prodotto, applicando tecniche specifiche ecc. Tale complessità di pratiche, richiede l’assunzione da parte di coloro che si avvicinano a questo mestiere, di massima apertura e rigore.


Destinatari

Il corso è rivolto a persone senza esperienza nel campo della gelateria o provenienti da altri ambiti professionali.

Contenuti

• Cos’è il gelato.
• Le materie prime in gelateria: le principali proprietà e funzionalità nel gelato.
• Il processo produttivo e conoscenza delle macchine e attrezzature.
• Il bilanciamento delle miscele gelato, principi matematici di base.
• Produzione artigianale di diverse tipologie di miscele gelato .
• Principi di prassi igienica.


Obiettivi

A termine del corso l'allievo imparerà a conoscere e utilizzare le materie prime in gelateria e le loro principali proprietà. Verrà affrontato il bilanciamento delle miscele gelato, e saranno prodotte miscele base per il gelato artigianale: le miscele al latte e le miscele all’uovo e con frutta per produrre il gelato artigianale italiano. Produzione di vari tipi di gelati e sorbetti.


Durata:

2 giornate (10.00 - 18.00).

Costo:

IL CORSO VIENE ATTIVATO A RAGGIUNGIMENTO NUMERO MINIMO ISCRITTI.

Richiesta
iscrizione

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